Goûter & pâtisserie

Tamarind balls guyanien

Petites boules collantes à base de pulpe de tamarin, sucrées et relevées de piment. Elles sont appréciées des enfants et des adultes en friandise, à la sortie de l'école ou à l'apéritif.

35 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇬🇾 Guyana

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Préparation

Fais chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète.
Ajoute la pulpe de tamarin, l'ail écrasé et le sel, puis laisse mijoter à feu doux 10 minutes en écrasant la pulpe.
Passe le mélange au tamis pour retirer les fibres et les graines.
Remets la purée dans la casserole et réduis à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois.
Hors du feu, incorpore le piment et le gingembre.
Laisse refroidir jusqu'à pouvoir la manipuler.
Forme de petites boules avec les mains légèrement huilées.
Roule-les dans le sucre glace si tu le souhaites, puis laisse sécher quelques heures.

Variantes et astuces

Version très piquante. Double la dose de piment ou ajoute un peu de piment oiseau écrasé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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