Tourteau fromager

Gâteau au fromage de chèvre frais à la croûte noire, moelleux comme un nuage : la fierté du Poitou.

Ingrédients

325 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Garnis un moule haut et bombé (ou un moule à manqué) avec la pâte.
Mélange le fromage, le sucre, les jaunes, la fécule et le cognac.
Monte les blancs en neige ferme avec le sel et incorpore-les délicatement.
Verse dans le moule et cuis 15 min à 240 °C pour noircir le dessus, puis 35 min à 180 °C.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pâte brisée ?: Farine de blé — Pâte maison : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel et 5 cl d’eau, 30 min au frais.; Pâte feuilletée — Ta pâte feuilletée remplace la pâte brisée pour une tarte salée.
Pas de fromage de chèvre frais ?: Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).