Préparation

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines, puis faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Coupez les aubergines et les poivrons en lanières, faites-les frire séparément, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile.
Ajoutez les tomates râpées et le concentré, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre. Laissez réduire 10 minutes.
Dans un plat à four, disposez en couches les pommes de terre, les aubergines, les poivrons et la sauce tomate.
Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le tumbet soit bien chaud et légèrement confit.
Servez tiède ou froid, éventuellement avec un œuf au plat.

Version sans friture. Grillez les légumes au four avec un filet d'huile au lieu de les frire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de poivrons (rouge et vert) ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de pommes de terre moyennes ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de tomates bien mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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