Préparation

Huile légèrement un moule carré d'environ 20 cm et tapisse-le de papier cuisson.
Dans une casserole, fais chauffer le vin rouge avec le sucre, le miel et les épices à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète.
Laisse cuire le sirop sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 120 °C au thermomètre, soit environ 10 minutes.
Pendant la cuisson, monte les blancs d'œuf en neige ferme dans un grand saladier.
Verse très lentement le sirop chaud sur les blancs en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème épaisse et brillante.
Incorpore les noix, les raisins secs si tu en utilises, et le zeste de citron à la préparation avec une spatule.
Verse la pâte dans le moule, lisse la surface et laisse refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures.
Démoule, découpe en carrés réguliers à l'aide d'un couteau légèrement huilé, puis conserve à l'abri de l'humidité.

Version aux agrumes. Remplace les épices par le zeste d'une orange pour un goût plus frais.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de noix (concassées) ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de zeste de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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