Goûter & pâtisserie

Murta con membrillo (pâte de goyave du Chili et coing)

Une pâte dense et sombre, mêlant la murta, petite baie parfumée du Chili, et le coing, cuite longuement avec du sucre jusqu'à former une gelée ferme qu'on découpe en tranches. On la sert traditionnellement avec du fromage frais dans le sud du pays.

1 h 50
6 personnes
Moyen
Économique
🇨🇱 Chili

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Préparation

Lave les murtas, retire les pédoncules puis écrase-les légèrement à la fourchette.
Épluche les coings, coupe-les en morceaux en retirant le cœur et les pépins, puis mets-les dans une casserole avec l'eau.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 30 minutes jusqu'à ce que les coings soient très tendres.
Mixe l'ensemble avec les murtas écrasées jusqu'à obtenir une purée lisse, puis repasse-la au tamis.
Remets la purée dans la casserole avec le sucre, le jus de citron et le zeste. Fais cuire à feu moyen en remuant souvent.
Poursuis la cuisson 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et que la cuillère laisse une trace nette.
Verse dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson et laisse refroidir complètement, puis découpe en tranches et sers avec le fromage frais.

Variantes et astuces

Version plus fondante. Réduis le sucre à 300 g pour une pâte plus souple, à conserver au frais.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les murtas par des myrtilles ou des mûres sauvages, en gardant les mêmes quantités.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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