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Umukai (four traditionnel en terre) : illustration de la recette
Fêtes & recevoir

Umukai (four traditionnel en terre)

Le grand festin traditionnel des Îles Cook : viande, volaille, taro et fruit à pain sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits lentement sous terre sur des pierres brûlantes. Un repas de fête qui réunit toute la famille.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Creuse une fosse d'environ 60 cm de profondeur et fais-y brûler du bois pendant 1 h jusqu'à obtenir des pierres bien chaudes.
  2. Assaisonne le porc et le poulet avec le sel, le poivre et les oignons émincés.
  3. Dispose une couche de feuilles de bananier au fond d'un grand panier ou sur un lit de feuilles, puis dépose les légumes et les viandes.
  4. Arrose de lait de coco et recouvre hermétiquement de feuilles de bananier.
  5. Dépose le paquet sur les pierres chaudes, recouvre de feuilles humides puis de terre, et laisse cuire 3 heures.
  6. Déterre délicatement et sers chaud, en partageant chaque portion.

Variantes et astuces

Version simplifiée au four. Enveloppe les mêmes ingrédients dans du papier cuisson et du papier aluminium, puis cuis 2 h 30 à 160 °C dans un plat couvert.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (épaule, en morceaux) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de cuisses de poulet ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de patates douces ?
Fécule de pomme de terre — Fécule de pomme de terre remplace la patate douce (moins sucré).
Potiron — Potiron remplace la patate douce (moins sucré).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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Recette originale Ecomely.