Chawanmushi

Приготовление

1. Bats légèrement les œufs sans faire mousser, puis ajoute le dashi froid, la sauce soja, le mirin et une pincée de sel.
2. Filtre le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une texture bien lisse.
3. Répartis les garnitures (crevettes, shiitake) au fond de quatre petites tasses ou ramequins.
4. Verse la préparation d'œufs doucement sur les garnitures en la laissant reposer quelques secondes pour retirer les bulles.
5. Couvre chaque tasse d'une assiette ou d'un film et cuis à la vapeur à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
6. La crème est prête quand elle est juste prise et que le centre ne coule plus. Sers chaud avec une garniture de ciboule.