Cách làm

Porte le dashi à ébullition dans une grande marmite, puis ajoute la sauce soja et le mirin.
Plonge les morceaux de poulet dans le bouillon et laisse-les cuire 8 minutes en écumant.
Ajoute les poireaux, le chou et les champignons et laisse mijoter 10 minutes.
Dispose le tofu en cubes au centre de la marmite et laisse-le chauffer doucement 3 minutes.
Ajoute les nouilles udon et cuis-les 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Sers le chankonabe directement dans des bols individuels, accompagné de riz.

Version végétarienne. Remplace le poulet par du tofu supplémentaire et des champignons, avec un dashi de kombu seul.

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