Tablier de sapeur (dạ dày bò chiên xù)

Cách làm

1. Cắt dạ dày thành hình tam giác và ướp 2 giờ trong rượu vang trắng với mù tạt, muối và tiêu.
2. Để ráo, nhúng từng miếng vào trứng đánh rồi lăn qua vụn bánh mì.
3. Chiên vàng mỗi mặt 4 phút với bơ ở lửa vừa.
4. Dọn với sốt gribiche: lòng đỏ trứng luộc nghiền với mù tạt và dầu ăn, rồi thêm bạch hoa muối, dưa chuột muối, lòng trắng và rau thơm băm.