Bourride van Sète

Metode

1. Smoor die gesnyde preie, wortels en ui in 'n bietjie olie, voeg die wyn en 50 cl water by, dan die lemoenskil, vinkel en tiemie; 10 min.
2. Maak die aïoli: gestampte knoffel, eiergele en mosterd, dan die olyfolie in 'n dun straaltjie terwyl jy klop.
3. Pocheer die paddavis 10 min in die suigende aftreksel en hou dit warm.
4. Van die stoof af, klop 'n bietjie aftreksel by die helfte van die aïoli, gooi terug in die kastrol en verdik op baie lae hitte sonder om te kook.
5. Bedek die paddavis met die sous en bedien met die res van die aïoli en geroosterde brood.