طريقة التحضير

Porte l'eau salée à ébullition dans une grande casserole.
Verse la semoule en pluie en remuant sans arrêt au fouet pour éviter les grumeaux, puis baisse le feu.
Laisse cuire 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse qui se détache des parois.
Pendant ce temps, fais revenir les lardons (si utilisés) et l'oignon émincé au beurre jusqu'à coloration dorée.
Écrase la bryndza à la fourchette et mélange-la avec la moitié de la smetana.
Dans chaque assiette, dispose une portion de bouillie, ajoute le mélange fromage-crème au centre, puis l'oignon et les lardons.
Termine par une cuillerée de smetana et une pincée de paprika.

Version végétale. Remplace la bryndza par du tofu fumé écrasé et la smetana par de la crème de soja.

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