Pescado frito

Postup

1. Nettoie les anchois en retirant la tête et les viscères, puis rince-les. Découpe le merlu en morceaux et la seiche en rondelles.
2. Sèche soigneusement le poisson avec du papier absorbant, car l'humidité nuit à la friture.
3. Fariné chaque morceau dans un plat rempli de farine assaisonnée de sel, en secouant l'excédent.
4. Chauffe l'huile d'olive dans une poêle profonde jusqu'à environ 180 °C, c'est-à-dire lorsqu'un morceau de pain y grésille aussitôt.
5. Plonge les morceaux par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, et fais-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Égoutte sur du papier absorbant, sale légèrement et sers immédiatement avec les quartiers de citron.