Weisswurst (saucisse blanche de Munich)

Postup

1. Coupez la viande de veau, le porc et le lard en cubes, puis mettez-les au congélateur 30 minutes pour qu'ils soient bien fermes.
2. Hachez finement l'oignon et le persil, puis passez les cubes de viande au hachoir fin, en alternant avec l'oignon.
3. Dans un bol froid, mélangez la farce avec le sel, le poivre, la muscade, la cardamome et le zeste de citron.
4. Ajoutez le lait froid petit à petit en malaxant vigoureusement jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
5. Rincez le boyau à l'eau froide, puis remplissez-le avec la farce à l'aide d'une poche à douille ou d'un entonnoir, en formant des saucisses de 12 cm environ.
6. Pincez les extrémités et laissez-les reposer 1 heure au réfrigérateur.
7. Plongez les saucisses dans de l'eau frémissante à 80 °C (sans ébullition) pendant 10 à 12 minutes.
8. Égouttez-les et servez-les immédiatement avec des bretzels et de la moutarde douce.