Μπαβέτ με ασκαλώνια

Εκτέλεση

1. Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν.
2. Λιώσε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια με το μισό βούτυρο, για 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Σφράγισε τα μπαβέτ 2 λεπτά από κάθε πλευρά σε πολύ ζεστό τηγάνι με το υπόλοιπο βούτυρο· κράτα τα ζεστά στην άκρη.
4. Ρίξε το κρασί και το ξίδι πάνω στα ασκαλώνια, ξύσε τα υπολείμματα από τον πάτο και άφησε να μειωθούν για 2 λεπτά.
5. Περίχυσε το κρέας με τη σάλτσα και πρόσθεσε fleur de sel και πιπέρι.