Ackee bammy (ackee et bammy)

Preparación

1. Rince délicatement les arilles d'ackee et égoutte-les, en retirant les parties rosées ou dures qui pourraient rester.
2. Pour le bammy, râpe le manioc frais, presse-le dans un torchon pour en extraire l'eau, puis mélange avec la noix de coco et une pincée de sel.
3. Forme des petites galettes d'environ 1 cm d'épaisseur et de 8 cm de diamètre, puis fais-les frire dans l'huile chaude à 170 °C pendant 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Égoutte les bammys sur du papier absorbant et garde-les au chaud.
5. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Ajoute l'ail, le piment haché et la tomate coupée en dés, puis laisse cuire 3 minutes.
7. Incorpore les arilles d'ackee délicatement avec le thym, le sel et le poivre, et fais cuire 5 minutes à feu doux sans trop les écraser.
8. Sers immédiatement les arilles avec les bammys chauds et les bananes plantain frites.