Afelia

Preparación

1. Machaca finamente las semillas de cilantro en un mortero o con el dorso de una cuchara.
2. En un bol, mezcla la carne con las semillas machacadas, el vino tinto, el vinagre, la sal y la pimienta. Tapa y deja marinar al menos 6 horas en la nevera, o toda la noche.
3. Escurre la carne conservando la marinada. Calienta el aceite en una cazuela y dora los trozos de cerdo a fuego vivo, en tandas, durante 5 minutos.
4. Añade la cebolla en juliana y el ajo picado, y rehoga 3 minutos hasta que estén translúcidos.
5. Vierte la marinada, tapa a medias y deja cocer a fuego suave durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
6. Agrega las tres cuartas partes del cilantro fresco picado y prosigue la cocción 20 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa almibarada.
7. Mientras tanto, cuece el bulgur en el doble de su volumen de agua salada durante 10 minutos, y deja reposar tapado.
8. Sirve el bulgur en los platos, coloca encima el cerdo y espolvorea con el resto del cilantro fresco.