Carnes
Tsamarella
La tsamarella es un trozo de carne de cabra salada, secada y aromatizada con orégano silvestre, típica de los pueblos de las montañas de Chipre. Se cocina lentamente o se asa, y su sabor es intenso y ligeramente ahumado.
Ingredientes
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Preparación
- Corta la carne en trozos grandes de unos 5 cm y frótalos con la sal alimentaria.
- Deja reposar 12 horas en la nevera en un recipiente tapado para que la sal penetre.
- Enjuaga rápidamente la carne, sécala y úntala con aceite de oliva, ajo machacado y orégano.
- Calienta una olla a fuego medio-alto y dora los trozos 3 minutos por cada lado.
- Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento 45 minutos, añadiendo el vinagre al final de la cocción, hasta que la carne esté tierna.
Variantes y trucos
Al horno. Coloca la carne sobre una rejilla y cocínala 1 h 30 a 160 °C, dándole la vuelta a mitad de cocción.
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Receta original de Ecomely.