Agutí ahumado (agutí)

Preparación

1. Corta el agutí en trozos y enjuágalos con lima.
2. Machaca el ajo, los chiles, el tomillo, la sal y la pimienta, y mezcla con el aceite y el jugo de una lima.
3. Unta la carne con el adobo y deja reposar en el frío al menos 2 horas.
4. Prepara brasas vivas en una barbacoa con tapa, o precalienta el horno a 180 °C para una versión al horno.
5. Para ahumar, coloca las virutas de madera sobre las brasas (o en una cazuela tapada para la versión al horno) para que desprendan un humo suave.
6. Pon la carne lejos del fuego directo, tapa y cocina de 60 a 90 minutos dándole vuelta con regularidad, hasta que la carne se desprenda con facilidad.
7. Saca la carne, deja reposar 10 minutos y sirve con cebolla en juliana y lima.