Cabrito ahumado

Preparación

1. Corta la carne en trozos de tamaño parejo y enjuágala rápidamente.
2. Tritura el ajo, el tomillo, los chiles, la cebolla, el jugo de lima, el vinagre, el aceite y las especias.
3. Frota la carne con la marinada y déjala reposar en el frío al menos 6 horas.
4. Prepara un fuego suave de leña o brasas a temperatura moderada.
5. Coloca los trozos sobre la parrilla y déjalos ahumar unos 1 h 30 min, dándoles la vuelta con frecuencia.
6. Rocía de vez en cuando con un poco de marinada y sirve cuando la carne se desprenda con facilidad.