Akkiinnat sisamat (chou fermenté)

Chou blanc salé et laissé à fermenter plusieurs jours, qui développe une saveur acidulée et croquante. Il accompagne traditionnellement les plats de viande et de poisson pendant les longs mois d'hiver.

20 min
6 personas
Media
Económico
🇬🇱 Groenlandia

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Ingredientes

1 kg Chou blanc
30 g Sel fin
500 ml Eau tiède
1 Carotte (facultatif, râpée)

Saumure

30 g Sel fin
500 ml Eau tiède

Especias y condimentos

Grains de poivre
1 Feuille de laurier

A tu gusto

1 Oignon émincé

Información nutricional

53 kcal por ración

Proteínas: 4,3 g
Hidratos de carbono: 4,5 g
de los cuales azúcares: 4,2 g
Grasas: 0,7 g
Fibra: 5,6 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Retire les feuilles extérieures du chou, coupe-le en quartiers et enlève le trognon, puis émince-le finement.
Dissous le sel dans l'eau tiède pour obtenir la saumure.
Dans un grand bocal propre, dispose le chou par couches en tassant bien, en intercalant les grains de poivre et le laurier.
Verse la saumure jusqu'à recouvrir complètement le chou, puis place une assiette lestée dessus pour le maintenir immergé.
Couvre d'un linge et laisse fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours, en vérifiant chaque jour que le chou reste sous le liquide.
Goûte : quand l'acidité te plaît, transfère au réfrigérateur où il se conserve plusieurs semaines.