Arrumadinho

Preparación

1. Si usas frijoles secos, déjalos en remojo la víspera y cuécelos 1 hora en agua con la hoja de laurel, hasta que estén tiernos.
2. En una sartén, dora el tocino cortado en dados a fuego medio, hasta que esté dorado y crujiente. Resérvalo.
3. En la misma grasa, rehoga la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates durante 8 minutos, y luego añade el comino.
4. Incorpora los frijoles escurridos con un poco de su caldo y deja cocer 10 minutos para obtener una consistencia cremosa.
5. En otra sartén, tuesta la harina de mandioca en seco o con un poco de mantequilla, removiendo, hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
6. Cocina los huevos fritos o revueltos según tu gusto.
7. Para servir, dispón el arroz, los frijoles, el tocino, la farofa, las rodajas de tomate, el huevo y la cebolleta en montoncitos bien separados en el plato.