Carnes
Barreado
Guiso de carne de res que tarda muchísimo en cocinarse, especialidad del litoral de Paraná, cocido a fuego lento en una olla sellada con masa. La carne se deshace en fibras tiernas, perfumadas con especias y vinagre.
Ingredientes
Ingredientes
Pâte d'étanchéité
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
845 kcal por ración
- Proteínas
- 66,1 g
- Hidratos de carbono
- 76,9 g
- de los cuales azúcares
- 6,7 g
- Grasas
- 28,1 g
- Fibra
- 6,8 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Corta la carne en trozos grandes, sazónala con sal, pimienta, pimentón, comino y vinagre, y déjala marinar al menos 2 horas.
- En una olla grande de hierro fundido, dora los trozos de carne en aceite a fuego alto y luego retíralos.
- Sofríe las cebollas, el ajo y los pimientos en tiras, añade los tomates picados y deja reducir 10 minutos.
- Vuelve a poner la carne, añade las hojas de laurel y el agua, tapa y deja hervir suavemente a fuego muy bajo durante 2 horas.
- Para la masa, mezcla la harina de trigo y el agua fría con una pizca de sal hasta obtener una masa suave.
- Extiende la masa en tiras y sella la tapa de la olla para que no se escape el vapor, y continúa la cocción a fuego muy bajo durante 2 horas.
- En la mesa, rompe la costra, desmenuza la carne con dos tenedores y sirve con arroz y rodajas de plátano.
Variantes y trucos
Versión sin masa. Tapa simplemente la olla con una tapa hermética y baja el fuego, revisando la humedad cada 30 minutos.
Con lo que se encuentra aquí. La harina de mandioca puede sustituirse por fécula de maíz para espesar la salsa.
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Receta original de Ecomely.