Tutu de feijão

Preparación

1. La víspera, pon en remojo las alubias secas en agua fría. Escúrrelas y cuécelas en una olla grande cubiertas de agua con la hoja de laurel durante unos 90 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Corta la panceta en dados pequeños y fríela sin aceite en una sartén durante 5 minutos para que suelte la grasa y quede crujiente.
3. Añade el aceite, la cebolla en juliana y el ajo picado a la sartén, y rehoga todo 5 minutos a fuego medio.
4. Aplasta con un tenedor o un pasapurés una parte de las alubias cocidas y añádelas a la sartén con la panceta y la cebolla.
5. Incorpora la harina de mandioca removiendo sin parar durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla espese y quede ligada como un puré.
6. Sazona con el comino, la sal y la pimienta, y añade el perejil y la cebolleta picados.
7. Mientras, cuece el arroz y prepara los huevos fritos para acompañar.
8. Sirve el tutu bien caliente en platos hondos, con el arroz y un huevo frito por persona.