Platos de diario
Caruru
Guiso de quingombó, camarones secos y cacahuetes, base de la cocina afrobrasileña de Bahía. Se liga con aceite de palma (dendê), que le da su color anaranjado y su sabor único.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Remoja los camarones secos 15 minutos en agua caliente, luego escúrrelos y pícalos gruesamente.
- Corta el quingombó en rodajas después de lavarlo y secarlo para reducir su textura viscosa.
- En una sartén grande, calienta el aceite de palma y sofríe la cebolla y el ajo picados durante 3 minutos.
- Añade los camarones picados, los tomates troceados y el jengibre, y cocina 5 minutos.
- Incorpora el quingombó, el agua y la pasta de cacahuete, y deja cocer 15 minutos a fuego suave, removiendo.
- Agrega los cacahuetes triturados, rectifica la sal y el picante, y sirve con arroz y farofa.
Variantes y trucos
Versión sin camarones. Sustituye los camarones secos por setas shiitake secas rehidratadas, para un sabor umami parecido.
Con lo que se encuentra aquí. El aceite de palma se encuentra en tiendas africanas; si no, usa aceite de girasol con un toque de pimentón ahumado.
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Receta original de Ecomely.