Maniçoba

Preparación

1. Desala el charqui y las orejas de cerdo la víspera, cambiándoles el agua varias veces, luego cuécelos 1 hora en agua sin sal hasta que estén tiernos.
2. Pica finamente las hojas de yuca con cuchillo o en el procesador, y luego enjuágalas bien.
3. En una olla grande, rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento en juliana con aceite hasta que estén blandos.
4. Añade el cerdo y el tocino en trozos y dóralos 10 minutos a fuego medio.
5. Incorpora las hojas de yuca, el charqui y las orejas escurridas, el picante, el laurel, el comino y el agua.
6. Tapa y deja cocer a fuego muy suave durante al menos 6 a 8 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si hace falta.
7. Al final de la cocción, rectifica la sal y la pimienta; la preparación debe quedar muy espesa y de un verde oscuro.
8. Sirve caliente con arroz blanco, harina de yuca y rodajas de plátano macho frito si lo deseas.