Babbouche

Preparación

1. Lava bien los caracoles con varias aguas frías y luego déjalos desatascar 1 hora en agua salada, enjuagándolos varias veces.
2. Escúrrelos y blanquéalos 2 minutos en agua hirviendo para que salgan más fácilmente de la concha, luego escúrrelos de nuevo.
3. En una olla grande, rehoga cebolla en juliana y ajo picado en el aceite de oliva hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
4. Añade el ras el-hanout, el comino, las semillas de anís, el cardamomo, el pimentón, luego vierte el agua y añade las hierbas (menta, tomillo, romero), el regaliz y la guindilla entera si la usas.
5. Lleva a ebullición, incorpora los caracoles al caldo, tapa y deja hervir suavemente durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
6. Rectifica la sal y la pimienta y añade al final el perejil y el cilantro picados.
7. Sirve muy caliente en cuencos con el caldo, para degustar con una aguja de babbouche, acompañado de pan.