Taktouka

Preparación

1. Corta los pimientos en tiras y los tomates en dados, quitando la piel de los tomates si prefieres una textura más fina.
2. Machaca los dientes de ajo con una pizca de sal y reserva con el cilantro y el perejil picados.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añade los pimientos, tapa y cocina 15 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Agrega los tomates y deja cocer sin tapar durante 20 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la preparación quede confitada.
5. Incorpora el ajo machacado, las hierbas, el pimentón, el comino y el pimentón dulce, y continúa cocinando 5 minutos.
6. Rectifica de sal y deja templar. Sirve templada o fría con pan.