Bai bangan (riz au bangan)

Preparación

1. Rince le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le.
2. Dispose le riz dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, couvre et cuis 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
3. Pendant la cuisson du riz, porte l'eau à ébullition avec les feuilles de bangan et laisse infuser 10 minutes pour parfumer le liquide.
4. Ajoute le kroeung, l'oignon émincé et les tomates coupées en quartiers dans le bouillon, puis laisse mijoter 5 minutes.
5. Incorpore le poisson coupé en gros morceaux et cuis-le 8 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette.
6. Assaisonne avec la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sel et le poivre, puis ajoute le piment émincé.
7. Sers le riz dans des bols, nappe-le de bouillon chaud au poisson et parsème de coriandre fraîche.