Chha kh'nhei (sopa de cerdo con hierba limón)

Preparación

1. Corta el cerdo en trozos y dóralo a fuego vivo en una cazuela hasta que esté dorado.
2. Añade el agua, la hierba limón machacada, la galanga en rodajas y las hojas de lima kaffir, y lleva a ebullición.
3. Retira la espuma de la superficie, baja el fuego y deja cocer 30 minutos tapado.
4. Incorpora los tomates en gajos, la cebolla, el ajo machacado, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
5. Prosigue la cocción 10 minutos, luego añade las verduras de hoja y deja que se ablanden un minuto.
6. Rectifica el punto de sal y sirve caliente con arroz blanco y guindilla.