Prahok ktis (guiso de prahok con leche de coco)

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y corta la berenjena en dados. Desmenuza las hojas de lima kaffir.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga el kroeung durante 3 minutos, hasta que huela intensamente.
3. Añade el prahok y déjalo cocinar 2 minutos aplastándolo con una cuchara.
4. Incorpora la carne de cerdo picada, desmenúzala y dórala 5 minutos.
5. Vierte la mitad de la crema de coco, luego añade el azúcar de palma y el zumo de tamarindo. Mezcla.
6. Agrega la berenjena, la cebolla y las hojas de lima. Deja cocer a fuego lento 12 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando.
7. Añade el resto de la crema de coco, rectifica la sazón con sal, pimienta y un poco de azúcar o tamarindo según tu gusto, y calienta 2 minutos más sin que hierva.
8. Sirve caliente con el arroz y las verduras crudas.