Bai cha kanh (riz au poisson aux herbes)

Preparación

1. Incise le poisson sur les flancs, puis frotte-le avec le sel, le poivre et la moitié de l'ail et des échalotes hachés.
2. Chauffe l'huile dans une poêle à feu moyen et fais cuire le poisson 6 à 8 minutes par face, jusqu'à ce que la chair se détache.
3. Pendant ce temps, mélange le jus de citron, la sauce de poisson, le sucre, le reste d'ail et d'échalotes et le gingembre râpé.
4. Émiette grossièrement le poisson cuit et retire les arêtes.
5. Répartis le riz dans les assiettes, dispose le poisson dessus et arrose de sauce.
6. Garnis généreusement d'herbes fraîches et de concombre, et sers aussitôt.