Aperitivos
Basturma
Carne de res seca y especiada, cubierta con una costra de fenogreco, comino y ajo. Muy aromática, se come en láminas finas, como aperitivo o con pan fresco.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Información nutricional
207 kcal por ración
- Proteínas
- 38,5 g
- Hidratos de carbono
- 2,4 g
- de los cuales azúcares
- 0,4 g
- Grasas
- 4,6 g
- de las cuales saturadas
- 1,4 g
- Fibra
- 1,1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Corta la carne en un bloque regular de 4 a 5 cm de grosor y quita toda la grasa y los nervios.
- Frota la pieza con sal gruesa, colócala en un recipiente y déjala reposar en el refrigerador durante 24 horas.
- Enjuaga la carne con agua fría y sécala bien con un paño limpio.
- Mezcla el fenogreco, el comino, el pimentón, el chile, el cilantro, la pimienta y el ajo machacado hasta obtener una pasta espesa.
- Cubre toda la superficie de la carne con esta preparación, insistiendo en los bordes.
- Envuélvela en una manta de muselina y cuélgala en un lugar fresco, seco y ventilado, a unos 10 °C, durante 10 a 15 días.
- Vigila la costra: debe secarse en la superficie sin enmohecer. Cuando la carne esté firme al tacto, estará lista.
- Corta en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado, retirando la costra especiada al momento de servir.
Variantes y trucos
Versión rápida al horno. Seca la carne 2 horas a 60 °C en el horno, con la puerta entreabierta, para una textura menos firme pero un sabor parecido.
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Receta original de Ecomely.