Abgoosht (abgusht)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en agua fría que los cubra con holgura. Escúrrelos al día siguiente.
2. En una olla grande, dora la carne con la cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté bien dorada.
3. Añade los garbanzos, el concentrado de tomate, los tomates troceados, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el agua. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
4. Baja el fuego, tapa y deja hervir suavemente durante 1 h 30, hasta que los garbanzos estén tiernos.
5. Añade las patatas y las zanahorias en trozos, junto con el ajo machacado. Continúa la cocción 30 minutos.
6. Retira la carne y las verduras. Mantén el caldo caliente y sírvelo aparte en cuencos con pan desmenuzado. Machaca la carne y las verduras con el mazo y sírvelas en un plato con el pimentón dulce y el cilantro.