Ensaladas y entrantes
Bāṭarsh (berenjenas con tahini y granada)
El bāṭarsh es una ensalada de berenjenas asadas y machacadas con tahini, realzada con limón y ajo, y a menudo decorada con granada. Se sirve fría o tibia como mezze y es típica de la cocina siria, sobre todo de Alepo y Damasco.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
263 kcal por ración
- Proteínas
- 5,2 g
- Hidratos de carbono
- 12,5 g
- de los cuales azúcares
- 9 g
- Grasas
- 18,9 g
- de las cuales saturadas
- 2,7 g
- Fibra
- 6,2 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas con un tenedor por toda la superficie.
- Colócalas en una bandeja y hornea de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté negra y la pulpa muy tierna.
- Deja que se templen, retira la piel deslizándola y escurre la pulpa en un colador unos diez minutos.
- Machaca la pulpa de forma tosca con un tenedor, sin convertirla en un puré liso: la textura debe quedar algo fibrosa.
- Machaca el ajo con una pizca de sal e incorpóralo al tahini junto con el jugo de limón hasta obtener una salsa cremosa.
- Mezcla la salsa de tahini con las berenjenas, añade el comino, la pimienta y sal, luego prueba y ajusta la acidez.
- Sirve en una fuente honda, riega con aceite de oliva y espolvorea con semillas de granada y perejil.
Variantes y trucos
Versión ahumada. Asa las berenjenas directamente sobre la llama de la cocina de gas o en la parrilla para un sabor más ahumado.
Con lo que se encuentra aquí. Si no encuentras granada, sustitúyela por ralladura de limón confitado o unos tomates secos picados.
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Receta original de Ecomely.