Begova čorba (sopa del bey)

Preparación

1. Pon el pollo en una cazuela grande con agua fría, la cebolla, la zanahoria y el apio. Lleva a ebullición y espuma.
2. Deja cocer a fuego suave durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna. Retira el pollo, desmenúzalo y cuela el caldo.
3. Derrite la mantequilla en una cazuela, añade la harina y remueve 2 minutos sin que tome color.
4. Vierte poco a poco 1 litro de caldo caliente batiendo para evitar grumos. Deja cocer 10 minutos.
5. En un bol, bate las yemas con el zumo de limón y añade un cucharón de caldo caliente en hilo.
6. Vierte esta mezcla en la sopa fuera del fuego removiendo, añade la carne desmenuzada, rectifica de sal y pimienta, y sirve enseguida.