Boxty

Preparación

1. Pela las patatas crudas y rállalas finamente, luego escúrrelas en un paño para quitar el exceso de agua.
2. Aplasta las patatas cocidas con un tenedor hasta obtener un puré liso.
3. En un bol grande, mezcla el puré y las patatas ralladas, luego añade la harina, la levadura, la sal y la pimienta.
4. Incorpora el huevo batido y el suero de mantequilla poco a poco hasta obtener una masa blanda, ni demasiado líquida ni demasiado firme.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla derretida.
6. Vierte un cucharón pequeño de masa y extiéndelo para formar una tortita de unos 1 cm de grosor.
7. Cocina 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente, y mantenla caliente.
8. Sirve los boxtys bien calientes, untados con mantequilla y espolvoreados con cebollino si lo deseas.