Ensalada de fruta de pan (Antigua)

Preparación

1. Lava la fruta de pan, quítale la piel y el corazón duro, y corta la pulpa en cubos de 3 cm.
2. Hiérvela en una olla grande con agua salada durante 20 minutos, hasta que un cuchillo la atraviese sin resistencia.
3. Escúrrela y déjala templar unos minutos para que no se deshaga.
4. Corta en juliana fina la cebolla roja y en dados pequeños el pimiento rojo, así como el ají si lo usas.
5. En una ensaladera, mezcla el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta para preparar el aliño.
6. Añade la fruta de pan aún tibia, la cebolla, el pimiento y el perejil, y mezcla con cuidado para no aplastar los cubos.
7. Deja reposar 10 minutos para que se impregnen los sabores y sirve templada o a temperatura ambiente.