Sopa de callaloo (Antigua)

Preparación

1. Lava las hojas de callaloo, quita los tallos gruesos y pícalas en trozos grandes.
2. Corta la okra en rodajas y la cebolla en cubitos, y machaca el ajo.
3. Rehoga la cebolla y el ajo en el aceite durante 4 minutos a fuego medio, hasta que estén transparentes.
4. Añade el tomate en cubitos, el tomillo y el pimentón, y cocina 2 minutos más.
5. Incorpora las hojas de callaloo y la okra, luego cúbrelo con el caldo.
6. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego suave durante 20 minutos.
7. Tritura la sopa hasta que quede lisa y vuelve a ponerla en la cacerola.
8. Añade la leche de coco, ajusta la sal y calienta 3 minutos sin dejar que hierva. Sirve caliente.