Broyé du Poitou (galleta gigante de mantequilla)

Preparación

1. Mezcla la harina y el azúcar, añade la mantequilla en dados y arena la masa con la punta de los dedos.
2. Añade el huevo y el coñac y forma una bola.
3. Extiende en un disco de 1 cm en un molde, pinta con yema y marca un enrejado con un tenedor.
4. Cuece 30 min a 180 °C: debe quedar dorado claro. Deja enfriar y rómpelo de un puñetazo.