Pato zhangcha (pato ahumado al té)

Preparación

1. Desgrasa el pato, sécalo bien y pincha la piel con un tenedor sin atravesar la carne.
2. Mezcla la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar moreno, las cinco especias, la sal, el jengibre y el ajo machacados, y frota el pato por dentro y por fuera. Deja marinar en frío 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
3. Coloca el pato en un plato hondo y cuécelo al vapor durante 60 minutos, hasta que la carne se desprenda con facilidad.
4. Deja enfriar el pato 20 minutos, luego úntalo con aceite y sécalo con un paño limpio.
5. En un wok forrado con papel de aluminio perforado, mezcla el arroz, el té negro y el azúcar moreno. Calienta a fuego fuerte hasta que empiece a humear.
6. Coloca una rejilla encima de la mezcla, pon el pato encima, tapa herméticamente y ahúma 8 a 10 minutos a fuego medio.
7. Trocea el pato y sírvelo caliente con panecillos al vapor y rodajas de pepino.