Carac

Preparación

1. Prepara la masa sablé: frota la mantequilla fría con la harina y el azúcar glas hasta obtener una textura arenosa, luego añade el huevo y une rápidamente hasta formar una masa.
2. Deja reposar la masa en el frío 30 minutos, después extiéndela a 3 mm de grosor y corta rombos.
3. Hornea los rombos a 180 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar.
4. Prepara la ganache: calienta la nata hasta que empiece a hervir, viértela sobre el chocolate picado fuera del fuego y mezcla hasta obtener una crema lisa. Deja espesar 20 minutos.
5. Extiende la ganache sobre las bases de masa frías, en una capa uniforme, y luego refrigera 20 minutos para que endurezca.
6. Prepara el fondant: mezcla el azúcar glas con el agua (y la glucosa) hasta obtener una pasta lisa y fluida, templándola ligeramente a baño maría si hace falta.
7. Cubre cada carac con el fondant y deja que cuaje unos minutos antes de servir.