Vermicelles

Preparación

1. Cuece las castañas 20 minutos en agua ligeramente salada si partes de castañas frescas, luego pélalas con cuidado.
2. Aplasta las castañas calientes con la mantequilla, el azúcar glas, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener un puré muy liso.
3. Pasa el puré por el prensapurés o por un tamiz, con una rejilla fina, para obtener filamentos regulares.
4. Monta la nata líquida con el azúcar hasta que quede como una crema chantilly firme; añade el ron o el agua de azahar.
5. Reparte la chantilly en el fondo de cuatro copas o sobre los merengues desmenuzados.
6. Presiona el puré de castañas directamente sobre la chantilly formando vermicelles bien finos, y espolvorea con cacao amargo y canela.
7. Reserva en el frigorífico una hora antes de servir.