Pamonha

Preparación

1. Retira con cuidado las hojas de las mazorcas sin romperlas, y guarda las más grandes y flexibles. Lávalas y déjalas en remojo en agua tibia.
2. Desgrana el maíz y tritúralo finamente con la leche de coco, manteniendo una textura ligeramente granulosa.
3. Añade el azúcar, la pizca de sal, la mantequilla derretida y la canela, y mezcla hasta obtener una masa lisa y cremosa.
4. Si la masa está demasiado líquida, agrega la harina de maíz poco a poco hasta que se sostenga en una cuchara.
5. Extiende una cucharada de masa en el centro de una hoja, añade el queso o las pasas, y dobla la hoja formando un rectángulo bien cerrado. Ata con una tira fina de hoja o con cordel.
6. Coloca los paquetes de pie en una olla grande con un fondo de agua, tapa y cuece al vapor durante unos 60 minutos, comprobando que siga habiendo agua.
7. Deja templar unos minutos antes de servir: la masa debe despegarse limpiamente de la hoja.