Cazón en adobo

Preparación

1. Coupe les filets de cazón en morceaux de 5 cm environ et rince-les à l'eau froide, puis égoutte-les.
2. Écrase l'ail avec le sel, mélange-le au vinaigre, à l'origan, au cumin, au poivre et au jus du citron vert pour obtenir l'adobo.
3. Émince finement l'oignon et ajoute-le à la marinade avec les morceaux de poisson.
4. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, en retournant les morceaux une fois.
5. Chauffe l'huile dans une poêle profonde à 170 °C et égoutte le poisson en gardant un peu de marinade.
6. Fais frire les morceaux 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse à la fourchette.
7. Égoutte sur du papier absorbant et arrose d'un peu de marinade restante avant de servir avec des tranches de citron.