Chola sandwich

Preparación

1. Corta la carne de cerdo en trozos grandes, frótala con el ajo machacado, el comino, la sal y la pimienta, y déjala reposar 30 minutos.
2. Pon la carne en una olla con la cebolla cortada en cuartos y agua hasta cubrir, luego cuece a fuego lento 1 h 15 min hasta que esté muy tierna.
3. Mientras tanto, cuece las papas en agua hirviendo durante 20 minutos, escúrrelas y tritúralas en puré grueso.
4. Prepara el picante: tritura el ají fresco, el tomate, el aceite y una pizca de sal, y reserva.
5. Pica finamente la cebolla morada y mézclala con el vinagre, una pizca de sal y el cilantro picado.
6. Calienta los panecillos en el horno a 180 °C durante 5 minutos para que queden crujientes, luego ábrelos por la mitad.
7. Dora la carne desmenuzada en una sartén con un poco de aceite hasta que tenga los bordes crujientes.
8. Rellena cada pan con la carne, el puré de papas, la cebolla marinada, la lechuga y el picante, y sirve enseguida.