Fritanga (parrilla frita boliviana)

Preparación

1. En un bol, mezcla los cubos de cerdo con el ajo machacado, el comino, la cayena, el orégano, la sal, la pimienta, el vinagre y el zumo de lima, y deja marinar al menos 1 hora en el frío.
2. Pela las patatas y córtalas en cubos grandes. Corta las mazorcas en rodajas de unos 2 cm.
3. Cuece las patatas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos, después escúrrelas y déjalas secar.
4. Corta las cebollas en juliana y las salchichas en rodajas.
5. Calienta el aceite en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto y fríe los trozos de cerdo escurridos durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro.
6. Retira el cerdo y fríe en el mismo aceite las patatas durante 6 a 8 minutos, hasta que estén crujientes.
7. En ese mismo aceite, sofríe las salchichas, las rodajas de maíz y las cebollas durante 5 minutos hasta que estén doradas.
8. Devuelve el cerdo a la sartén, mezcla todo y sirve enseguida bien caliente, acompañado de sarna.