Chunjang (fideos con pasta de judías negras)

Preparación

1. Corta las patatas, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños, y la cebolla en brunoise.
2. Calienta el aceite en una sartén honda y rehoga la carne de cerdo durante 5 minutos, hasta que esté bien dorada.
3. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y rehoga 2 minutos.
4. Incorpora la pasta de judías negras y fríela 2 minutos removiendo para liberar su aroma.
5. Agrega las verduras, el azúcar y el caldo, y deja cocer a fuego lento 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
6. Liga la salsa con la fécula diluida hasta que cubra la cuchara, y luego añade la salsa de soja y el vinagre.
7. Cuece los fideos según el paquete, escúrrelos y repártelos en los cuencos. Cúbrelos generosamente con la salsa y sirve con el pepino y el huevo.