Cidre de glace (Ice cider)

Un cidre très sucré et concentré, né au Québec, obtenu en laissant geler les pommes sur l'arbre avant de les presser. On le sert frais en digestif ou en accompagnement de foie gras et de fromages forts.

35 min
4 personas
Media
Económico
🇨🇦 Canadá

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Ingredientes

1 kg Pommes à cidre sucrées (type Cortland ou McIntosh)
200 g Sucre
1 cdta. Levure de vin
1 l Eau tiède
1 cdta. Gel naturel de pomme (ou jus de pomme sans additif)

Especias y condimentos

Un peu de cannelle en bâton

A tu gusto

1 cdta. Jus de citron

Preparación

Laisse les pommes geler sur un lit de paille ou au congélateur plusieurs jours jusqu'à ce qu'elles soient bien durcies.
Décongèle-les doucement, puis écrase-les et presse le jus au filtre ou au pressoir.
Dans un bocal stérilisé, dissous le sucre dans l'eau tiède puis ajoute le jus de pomme.
Incorpore la levure et ferme le bocal avec un bouchon muni d'une valve de dégazage.
Laisse fermenter à 18 °C pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce que le bruit de bulles cesse.
Soutire le liquide limpide dans une bouteille propre et conserve-le au frais plusieurs mois.