Bacalao gratinado (cod au gratin)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. En un cazo, lleva la leche a punto de hervor con la cebolla cortada por la mitad y las hojas de laurel, luego deja infusionar 10 minutos fuera del fuego.
3. Mientras tanto, coloca los filetes de bacalao en una fuente engrasada, cúbrelos con la mitad de la infusión de leche y hornea a 180 °C durante 10 minutos, hasta que la carne se desmenuce.
4. Escurre el pescado reservando el líquido de cocción, desmenúzalo en trozos grandes y retira las espinas.
5. Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1 minuto; luego vierte poco a poco la leche colada y el líquido de cocción, batiendo para obtener una bechamel lisa.
6. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, y incorpora la mitad del cheddar.
7. Reparte el pescado desmenuzado en una fuente para gratinar, cubre con la salsa, espolvorea con el pan rallado, el resto del cheddar y el perejil.
8. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Sirve caliente con patatas.