Compote de coings (mrabba safrjel)

Preparación

1. Lave les coings et retire le duvet avec un chiffon, puis coupe-les en quartiers et épluche-les.
2. Retire les pépins et le cœur, puis découpe la chair en morceaux réguliers.
3. Mets les morceaux dans une casserole avec l'eau, le jus de citron et la cannelle.
4. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à couvert à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
5. Ajoute le sucre et poursuis la cuisson à découvert 30 à 35 minutes en remuant régulièrement.
6. Écrase grossièrement les morceaux avec une cuillère en bois pour obtenir une compote épaisse.
7. Retire la cannelle, parfume éventuellement à l'eau de fleur d'oranger, puis laisse refroidir avant de servir ou de conserver.